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食品添加物の知識

食品添加物の知識

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食品添加物の種類

「食品の製造の過程において又は加工もしくは保存の目的で、食品に添加、混和、湿潤その他の方法によって使用するもの」を「食品添加物」と定義づけられています。日本で使用が許可されている食品添加物は、厚生労働大臣がその安全性を認めたもののみです。
加工食品に添加物を使用する場合には、原則として、食品衛生法によって、すべて表示が義務付けられています。ただし、原材料中には含まれているものの、および製造過程で中和されたり、除去されたり、ほとんど残らない「加工助剤」、微量で効果が出ない「キャリーオーバー」については、表示を免除されています。

食品添加物の用途は主に次の6つに分かれます。
1.味
2.色
3.歯ざわり・舌ざわり
4.香り
5.変質防止
6.その他

1.味
甘味料・・・甘味の強化
酸味料・・・酸味の強化
化学調味料・・・味の強化

2.色 (ハム、ソーセージ、菓子、漬物、寒天など)
着色料・・・色の強化
発色剤・・・色素の固定と発色
漂白剤・・・食品の漂白
・食品例

3.歯ざわり・舌ざわり
乳化剤・・・水と油を混合し、安定化する
膨張剤・・・ふくらませる
糊料・・・粘性の増強

4.香り
着香料・・・匂いの消去や強化、変更

5.変質防止
保存料・・・微生物の発育防止、殺菌
酸化防止剤・・・油脂の酸敗防止
防カビ剤・・・かんきつ類のカビ防止
殺菌料・・・腐敗原因菌、病源菌を殺す
被膜剤・・・果実類の鮮度防止

6.その他
ガムペースト・・・チューインガム基材
強化剤・・・栄養素の補充

 

 

病気の原因と食事による予防対策

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