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食品添加物の知識

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漂白剤について

漂白とは、加工食品の原料に含まれる色素成分や着色物質を無色にして食品の色を白くしたり、鮮明で食欲をそそる色調にととのえることをいい、そのために使用される食品添加物が漂白剤です。

漂白には、酸化と還元という、全く正反対のふたつの作用による方法があります。

1.酸化漂白剤
主なものに、亜塩素酸ナトリウムがあります。酸素の酸化作用で食品中の色素成分を分解して脱色する漂白剤です。

2.還元漂白剤
次亜硫酸ナトリウムなどの亜硫酸塩類です。水によく溶け、強力な還元作用を持ち、高い漂白効果があります。
酸性水溶液で分解して生じる亜硫酸で色素を還元して漂白する漂白剤です。水溶液に食品を浸漬する場合などに用いられます。
干しぶどうを除く乾燥果実や、水あめ、缶詰のサクランボなどに用いられます。


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